Приветики, товарищи!
Сегодня мы переходим все границы. В том смысле, что я впервые готовлю блюдо японской кухни - японский суп Мисо с грибами.
Мисо-суп - национальное блюдо Японии. Мисо-паста, основной компонент мисо-супа, в японской кулинарии занимает второе по важности место после риса. Утро большинства японцев начинается с завтрака, включающего в себя порцию отварного риса, чашечку теплого мисо-супа и рыбу. Многие едят мисо-суп и в обед.
Немного о мисо-пасте… Мисо-паста попала в Японию из Китая, и в таком виде, в каком она производится в настоящее время, ее стали готовить более 3000 лет назад. В те времена мисо-паста была роскошью, и ее употребляли в пищу буддийские монахи и знать. И только в XVI веке мисо-паста стала общедоступным продуктом, но производилась по-прежнему кустарным способом. Промышленное производство началось уже в XVII веке. Ее готовят из соевых бобов, к которым добавляют рис или ячмень. Затем массу пропаривают на пару, добавляют соль и плесневый грибок Aspergillus oryzae (яп. 麹, кодзи-кин), а затем оставляют бродить на срок от 6 месяцев до 5 лет. Выпускается в виде густой пасты. Традиционный китайский аналог мисо известен как Доуцзян (кит. 豆酱, пиньинь Doujiang).
Соевая мисо-паста содержит большое количество цинка, железа, кальция, витаминов A и D, а также белки, витамин В12, витамин В2, витамин Е, витамин К, триптофан, холин, клетчатку, линолевую кислоту и лецитин.
Из мисо-пасты делают не только мисо-суп, но и другие блюда - ее используют в маринадах к рыбе и мясу, включают в составные соусы для различных блюд.
Ну, а я предлагаю Вам рецепт одного из популярных вариантов мисо-супа с тофу, вакаме и грибами эноки.
Вот все ингредиенты:
- бульон Хондаши в гранулах – 3 ч.л.;
- водоросли сушеные Вакаме – 1-2 ст. л.;
- грибы эноки – 85 г свежих, или 0,5 упаковки консервированных, или Шиитаке - 1-2 шт. (по желанию). По желанию я использовал консервированные резаные шампиньоны 
)) ;
- мисо-паста - 3 ст.л.;
- тофу – 175 гр.;
- зеленый лук – 1 стрелка (по желанию, для украшения). Желание такое возникло );
- белый кунжут – 1 ч. л. (по желанию, для украшения) Желание такое тоже возникло )).
