По поводу приготовления фарша для фаршированых перцев ( что бы фарш в итоге не получался "сухим") мой совет такой.
Смешивать свинину пополам с говядиной, сырым луком и чесноком, солью и красным перчиком жгучим.
Когда готовлю фаршированный перец пассерую лук с морковью и помидорами, добавляю кипяченую воду, соль, и сметану от 30% жирности. Заливаю нафаршированные перчики, ёмкость накрываю плотной крышкой и тушу в духовке до готовности.